賈夢瑋：萬般信息皆入此杯丨《十月》·濃香風雅

賈夢瑋，作家，《鐘山》主編，江蘇省作家協會書記處書記。

劉學懿作品

我去瀘州老窖的高粱基地，正是收割的季節，所有的高梁都如少婦一般，軀體豐滿，低著頭，羞紅了臉。瀘州老窖純用這紅高粱釀成，是高粱的骨肉釀制了這等美酒。高粱帶著這方泥土、風氣、陽光等等的諸般信息，而這些，無一遺留，都釀在了瀘州老窖的酒體中。我們喝到的瀘州老窖，都有著這樣的萬般元素。

豈止如此。這只是緯度的瀘州老窖，還有經線意義上的，那是歷史悠長，更是回味良久。

瀘州老窖的釀造法決定了：千百年來瀘州老窖的飲者，都享用了某些相同的元素信息。因為老窖取糟，每輪只取部分，因此每一窖酒都是前一窖催釀了后一窖，瀘州老窖就是如此窖窖、代代相傳，有些微量元素，她的一息血脈就這樣一直遺傳、承繼下來。某種意義上，瀘州老窖都是老酒，不存在一窖全新的酒。那老的窖泥，不知現代科技能否檢測出它們形成于何時，其中的微生物源源不斷進入下一輪、又一輪的酒液，其遺傳肯定更為久遠。不是遺傳密碼，而是遺傳本身，是瀘州老窖隱秘的物質或者信息。

起窖拌料

因此我們喝老窖池釀制的老窖酒，跟古人一定享受了共同的部分，不是通常意義上同一酒種，而是真正物質意義上的共同享受——千古共飲一杯酒。宋代唐庚《瀘川縣城樓題壁》寫瀘州酒：“百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家。”至少理論上，“赤酒”的信息可以流淌在今天瀘州老窖的身體里。四川人、明代三才子之首的楊慎曾在瀘州生活了十多年，對瀘州酒和酒的精神有著自己獨特的感悟。他如此詠瀘州酒：“釀入煙霞品，功隨白蘗高。秋筐收橡栗，春甕發蒲桃。旅集三更興，賓酬百拜勞?？辔覠o多酌，一吸已陶陶。”楊慎不勝酒力，難免讓酒徒著急，恨不與他同席，好為他代勞。他喝的應該就是如今1573老窖池釀造的瀘州酒吧，我們今天喝到的瀘州 老窖跟讓他“陶陶”的瀘州酒一定脫不了干系。而且，楊慎的“煙霞”信息，確實讓我浮想聯翩。他的一闕《臨江仙·滾滾長江東逝水》，因為譜成了電視劇《三國演義》的主題曲而家喻戶曉：“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄，是非成敗轉頭空。青山依舊在，幾度夕陽紅。白發漁樵江渚上，慣看秋月春風。一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。”這里的“長江”、“英雄”、“青山”都不如一壺酒啊。人不可能兩次踏進同一條河流，淘盡英雄的長江也早就不是那個長江了，青山憔悴，英雄落寞，只有酒還是那壺酒，讓人相逢而喜。而且，我們還要告慰楊慎：由于科技的發展，酒已經不再“濁”了，比水還要純凈，比火更加熱烈。

明清以來，瀘州酒大盛，喝過此酒的人當然無法計數，但居然可以古今同杯，也讓我浮想聯翩。在信息社會的今天，在縱與橫的坐標上、在歷史與現實的交響里，瀘州老窖確是聚合了萬般信息。風云際會，我們何等有幸，能品嘗她的萬般滋味，品味流淌千年的美酒中的某一酒段，做一見證，我們也就成了瀘州老窖歷史的一部分。萬般信息皆入此杯，個中滋味，你知，我知。

*《十月·濃香風雅》欄目由瀘州老窖股份有限公司友情支持

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