名酒70年，瀘州老窖領銜濃香標準制定，樹立名酒價值標桿

一方水土釀一方美酒，中國白酒因各地自然環境、歷史積淀、釀造工藝的不同，形成了風味各異的多種香型。在琳瑯滿目的白酒香型中，濃香型是當之無愧的第一大主流香型，也是白酒行業最早出現的四大香型之一。

其實，在“濃香型”這一說法還未誕生之時，“濃香型”一直被稱為“瀘香型”，這個“瀘”，指的是發源于中國“酒城”瀘州的“濃香鼻祖”瀘州老窖。從香型確立到標準制定，再到濃香型白酒釀造工藝的推廣普及，瀘州老窖是如何推動建立起以“瀘型酒”為原點的濃香標準體系，開創了“濃香天下”的格局？一切要從五屆中國名酒評選說起。

以瀘香定濃香

1952年，有史以來第一次全國性的評酒會在北京召開，瀘州老窖、貴州茅臺、山西汾酒、陜西西鳳酒經層層篩選入選“四大名白酒”，成為中國優質白酒的代名詞。其中，瀘州老窖作為唯一一個蟬聯歷屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒品牌傲立酒界。

▲瀘州老窖蟬聯五屆“中國名酒”慶?；顒?/p>

隨著名酒評選和面向全國的技術推廣，行業內將采用瀘州老窖工藝生產的酒稱為“瀘香型”，采用茅臺工藝生產的酒稱為“茅香型”……而真正意義上的香型劃分，是從1979年的第三屆全國評酒會開始的。

這一屆評酒會對參加評選的專家評委進行嚴格的篩選審核，組織嚴密、方法科學，評定合理，統一了主要香型的風格描述，將白酒分為濃香、醬香、清香、米香和其它香型五類進行評比。瀘州老窖則以“醇香濃郁、清洌甘爽、回味悠長、飲后尤香”的風格被確定為濃香型白酒的典型代表。

除了首次提出分香型、分糖化劑、分組評比外，這屆評酒會還開創了“密碼品評”的先河，即參賽白酒沒有品牌，只有編碼。前來參評的瀘州老窖就是在這種情況下，憑著過硬的產品質量，在眾多白酒之中脫穎而出，再次榮獲“中國名酒”稱號，也奠定了“濃香鼻祖，酒中泰斗”的行業地位。

從瀘州老窖試點到濃香天下

中國白酒著名專家沈怡方先生曾說：“中國白酒業的發展，是靠‘試點’起家的。”首屆名酒評選之后，為快速提升白酒的品質與產能，國家組織專家組對瀘州老窖、茅臺等代表工藝進行查定試點，科學總結，以便盡快地面向全國普及。根據部署制定的《1956-1967年科學技術發展遠景規劃》，瀘州老窖大曲酒釀造工藝最先被列入重點研究課題。

▲1958年3月，瀘州老窖大曲酒操作總結工作委員會全體同志合影

1957年，國家科委下達繼承和發揚優秀民族遺產的十年科研規劃，在四川省成立了“瀘州老窖大曲酒查定總結工作委員會”，集結16個單位的技術專家，開始了這項史無前例的工作——對瀘州老窖生產工藝進行全面查定總結（史稱“瀘州老窖試點”）。次年，查定總結工作圓滿結束，本次試點也拉開了中國白酒三大試點的序幕，采用的科研方法和采取的措施對后來的茅臺等試點總結都有重要影響。

1959年，是瀘州老窖歷史上極為重要的一個時間節點。這一年，在瀘州老窖大曲酒查定總結的基礎上，中國輕工業出版社出版發行《瀘州老窖大曲酒》一書，第一次以官方名義規范中國白酒釀制技藝，形成了當時整個白酒釀造行業最全面、最權威、最先進的釀酒技藝標準，并將此成果標準面向全國白酒企業推廣。此后，瀘州老窖開始舉辦技術培訓班，為全國各地酒廠培養了大批釀酒技術人才，逐漸推動形成“濃香天下”的行業格局。

濃香標準制定者

長期以來，瀘州老窖一直積極參與濃香型白酒標準制定工作。1963年，在第一屆名白酒技術協作會上，瀘州老窖負責濃香型白酒（瀘型酒）標準化起草工作。1964至1965年，中國輕工業部同時在瀘州老窖、茅臺等進行試點工作。其中，瀘州老窖試點是又一次規模超大、規格超高的“國家戰略工程”，對瀘州老窖大曲酒窖泥、酒曲生物進行了詳細的研究工作，為中國濃香型白酒產業逐漸進入現代化、標準化、國際化和“微生物學范疇”，開辟了一條嶄新的科學之路。

▲1987年，瀘州曲酒廠研制成功濃香型大曲酒標準樣酒

在20世紀80年代之前，中國濃香型白酒主要依靠瀘州老窖指定的理論標準去指導生產，因此，相應的質量判別只有文字標準，而無實物標準。鑒于這種情況，1987年，瀘州老窖受相關部門委托，為濃香型白酒制定標準酒樣。經過兩個多月的努力，成功生產出750件濃香型白酒樣品，并發到各大監督部門和大型釀酒企業用于指導生產。瀘州老窖從此成為中國濃香型白酒理論和實物兩大標準的唯一制定者。

▲1989年，中華人民共和國《濃香型白酒》國家標準發布

1980年，由輕工業部食品發酵科研所、瀘州老窖組成的科研團隊開展了我國第一部濃香型白酒標準的制定工作。歷時3年發布，并于1989年經修訂由部頒標準正式上升為國家標準。此后的2006版濃香型白酒國家標準，擴大了標準適用范圍，使其更好地用于指導白酒企業組織生產，提高產品質量，增強市場競爭力，滿足消費者需求。2006版國家標準也成為白酒黃金十年的主要推動力之一。

今年4月，濃香新國標GB/T 10781.1-2021正式實施，為企業給消費者創造更多風味多樣的濃香型白酒產品提供了空間，幫助消費者建立對濃香型白酒高品質、高品位的認知。瀘州老窖參與的此次標準修訂，也將成為白酒史上的一個重要里程碑，讓中國白酒進一步助力人們的美好生活。

中國酒界泰斗、原輕工業部發酵工業科學研究所所長秦含章曾在《四川工人日報》署名文章中表示：“方法的建立，標準的建立，首先是從瀘州老窖出發，所以說它是鼻祖。”標準是質量的基礎，高質量發展需要相應的高標準作為支撐。濃香型白酒標準演變的70年，也是中國白酒走向規范、走向繁榮的70年。70年名酒光榮歷程中，“濃香鼻祖”瀘州老窖始終以濃香典范和名酒價值標桿的角色，牽頭或參與行業標準的制定，推動釀造工藝進步，引領中國白酒的發展。面向未來，瀘州老窖仍將以名酒精神和擔當，不斷豐富濃香型白酒內涵，開啟名酒新時代輝煌。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。